Il est l’un des polypores les plus consommés en Amérique. Aux États-Unis, on le surnomme même littéralement “chicken-of-the-woods” (poulet des bois). Il peut être grillé ou cuisiné en sauce à l’instar des viandes blanches. Il fera merveille dans les soupes ou dans les
currys, mais aussi dans les risottos ou dans les plats mijotés. Il doit être suffisamment cuit pour atteindre une consistance agréable.
Blanchir dans un bouillon de poulet. Pané à la Tempura. Verser un fond d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Déposer les lamelles de champignon panées dans l’huile. Laisser cuire dix minutes saler et poivrer. Servir avec quelques échalotes.
